2017/08/10

尖椒皮蛋

~尖椒皮蛋~同譚仔有9成似架!




材料:
皮蛋 2隻
料理酒 1杯

醬汁材料:
青尖椒 1隻 (切碎)
指天椒 2-3隻 (切碎)
蒜蓉 2粒
料理酒 1/2湯匙
壺底油精 1-1/2湯匙 (可改用日本豉油)
黃糖  1-1/2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1/2湯匙
黑醬油 1/2湯匙 (可改用蠔油)
特濃麻油 1湯匙
(將以上材料拌勻即成)



將皮蛋放入小煲加水(水量要蓋過皮蛋),中火煮約5分鐘,熄火蓋上煲蓋,焗10分鐘;取出剝殼,放入料理酒浸約5分鐘(参考李家鼎先生做法,可辟除皮蛋不良氣味),過熱水用廚房紙抹乾水份,切開4份,排上碟上,淋上醬汁,即成。