2015/07/23

泰式青咖喱蝦

青咖喱又被稱為綠咖喱,是泰國咖喱其中一種。青咖喱可以與肉類配合,其中以雞肉最夾;今天用好友從泰國帶來的手信,做一個"泰式青咖喱蝦",多謝好友@..@



材料:
大蝦  6-7
紅甜椒 1
洋蔥 1
泰式茄子 6
秋葵 7-8
小番茄 7-8
指天椒 2
青咖喱醬 1
椰奶 1
香茅 1
檸檬葉 5
甜羅勒 10
蒜頭 1
紅蔥頭 2
南薑 2
魚露 1湯匙
椰糖 1茶匙(可用黃糖代替)
椰漿 2湯匙


1. 大蝦解凍,洗淨抹乾水份,剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電,開邊,挑去蝦腸;用少許胡椒粉,鷹粟粉抹勻蝦身。



2. 紅甜椒切件,洋蔥切絲,指天椒切碎,甜羅勒洗淨葉摘葉,香茅拍扁只要頭部份,泰國茄子、秋葵及小番茄切半。
3. 將檸檬葉2片在手中擦軟,連同香茅及蒜頭放入小煲中倒入椰奶用小火煮至微溫,發出擰檬香味,熄火;去所有配料,椰奶待用。


4. 燒紅鑊,中火,乾鑊放下煎約1分鐘,反轉,下橄欖油煎至8成熟,盛起,待用。


5. 原鑊,中火,爆香洋蔥、南薑及紅蔥頭至微黃。


6. 倒入青咖喱醬炒香(約1分鐘),倒入一半椰奶、椰糖及魚露調味,中火煮滾。


7. 放泰國茄子及秋葵,倒入餘下椰奶,中火煮滾;蓋上蓋小火煮10分鐘。(試味,太鹹可以加水調至合適味道。)


 8. 打開蓋加入甜羅勒及檸檬葉3片,蓋上蓋小火多煮5分鐘,小番茄,指天椒及紅甜椒,中火=(煮約1分鐘);放入蝦(煮約1分鐘);上碟,放棷漿上面,即成。

 




 小貼士:
1. 如想降低秋葵的滑潺潺質感,用水沖洗後,立即用廚房紙抹乾;到要煮時,才切開。即刻下鑊煎或炒。
2. 指天椒可按照個人辣味需要加減。