2015/05/01

黑松露帶子伴番茄濃醬意粉

喜歡吃帶子,尤其將帶子煎到兩面金黃,外脆內軟,中間半熟狀態,加入黑松露,更加滋味。


材料:(2人份量)
帶子 2粒(日本刺身級)
意粉 160g
洋蔥 半個
罐頭番茄 1罐(原個小番茄有皮)
茄膏 2湯匙
糖 2茶匙
淡忌廉 2湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
黑松露油 1茶匙
黑松露 2片
什香草 少許


1. 帶子解凍,洗淨抹乾水份。
2. 洋蔥切絲。
3. 煲滾水,加入少許鹽及橄欖油,放下意粉約6分鐘後盛起,用橄欖油拌後待用,意粉水留用。
4. 燒紅鑊,中火,下橄欖油、牛油,將洋蔥炒至半透明,加入茄膏一齊炒香。


5. 再加入適量的意粉水調較醬汁的濃度。
6. 然後轉小火加入糖、海鹽及淡忌廉調味。
7. 倒入罐頭番茄,放入意粉大火煮約2分鐘,至汁濃。


8. 熄火灑上黑胡椒及什香草即成。
9. 用另1平底鑊,燒紅鑊,中大火;下橄欖油、牛油,放入帶子每邊煎約30秒至1分鐘(要快手地每邊灑上海鹽,黑胡椒及什香草), 熄火淋上黑松露油,剩起放上意粉,加上黑松露片,即成。

小貼士:
帶子會出水, 要用中大火煎。