2015/02/08

香煎西班牙黑毛豬鞍配油醋蘋果汁

Honey 和我都愛吃西班牙黑毛豬鞍,肉味香濃,亦沒有不良味道,而我最愛做各式醬汁去配合。


材料 (1-2人份量)
西班牙黑毛豬鞍 2件(通常用3/4吋厚)
海鹽 適量
黑胡椒 適量
什香草 適量
蘋果 1/4個
白酒 2湯匙
蜜糖 2茶匙
蘋果醋 2湯匙
橄欖油 1茶匙


1. 西班牙黑毛豬鞍,解凍,洗淨抹乾水份。
2. 蘋果去皮,切小粒,用1/4茶匙鹽加1杯清水浸15分鐘,盛起用清水沖淨,瀝乾水份,蘋果醋及蜜糖伴勻,待用。
3. 燒紅鑊,中火,下橄欖油,牛油,把西班牙黑毛豬鞍放上每邊煎約2-3分鐘,其間每邊灑上海鹽、黑胡椒及什香草,熄火;讓黑毛豬鞍在鑊上約2分鐘,盛起,上碟待用。


4. 用1小煲放入蘋果粒及白酒,慢火煮約2分鐘,熄火;倒入蘋果醋、蜜糖及橄欖油伴勻。


5. 把醬汁淋上西班牙黑毛豬鞍,即成。

小貼士:
1. 西班牙黑毛豬鞍可改用法式豬鞍代替,我比較喜歡用3/4吋厚,如喜歡薄身,需自行減煎的時間。